炸肉排

更新时间:2023-03-15 10:49

炸肉排是一种菜名。用鸡蛋做成的,被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

基本资料

鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分,古人对此认识尤深。 如《本草纲目》云:卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。 形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。鸡蛋白能 润肺利咽,清热解毒,适宜咽痛音哑,目赤,热毒肿痛者食用。但 《食疗本草》又云:动心气,不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆,养血患风,适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李时珍说:鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功, 正此意也。但鸡子黄难以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云: 多食则滞。

制作材料

主料:猪里脊肉300克

辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,面包屑150克

调料:料酒5克,葱汁8克,姜汁7克,花椒2克,盐3克,味精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克

炸肉排的特色

色泽金黄,外焦里嫩。

制作方法

方法一

1. 将猪肉片成0.8厘米厚的大片,在两面轻轻剞上花刀;

2. 放容器内用料酒、葱姜汁、花椒水、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌渍入味;

3. 将鸡蛋打散;

4. 面粉、面包渣分别放在平盘内;

5. 将入味的肉片沾匀干面粉,拖匀蛋液,再拍匀面包渣,按实;

6. 下入五成熟油中炸成金黄色捞出;

7. 改刀成条,整齐摆入盘内即成。

方法二

主料:猪精肉 适量 面包糠 适量 面粉适量 鸡蛋适量

辅料:姜汁 适量 葱 适量

调料:油 适量 胡椒粉适量 番茄酱适量 料酒适量 盐适量

过程:

1、猪精肉、面包糠、鸡蛋、番茄酱备用。

2、将猪肉切成厚一厘米的大片

3、平摊在菜板上,用刀背拍透。加葱姜汁,料酒,精盐,胡椒粉拌匀,腌渍几分钟。

4、腌好的肉两面撒上面粉,然后拖上蛋液。

5、两面滚满面包糠。

6、锅内油七层热,将肉片入锅。

7、炸至两面金黄。

8、捞出后控油。

9、成块即可。

提示:

1. 荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2. 鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3. 炒鸡蛋不需放味精;

4. 需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

营养价值

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

食用指南

鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼豆浆、茶同食。

一般人均可食用

1. 适宜体质虚弱,营养不良,贫血及妇女产后病后调养; 适宜婴幼儿发育期补养;

2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食;

3. 老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不超过1只,不宜多食,这样限量食用,既可补充优质蛋白质,又不影响血脂水平。

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