梅子

更新时间:2024-09-10 08:35

梅子(别称青梅),属锦葵目,是果梅树结的果,但是一般观赏的梅花是另外几种梅。 梅子又名梅、青梅、梅实。梅子是落叶乔木,花红、粉红或白色,盛开于冬春寒冷季节。果实球形,多加工为食品。果梅为蔷薇科杏属梅(Armeniaca mume Sieb.)植物。亦称青梅、梅子、酸梅。原产中国,是亚热带特产果树。

植物学史

梅原产中国南方,已有三千多年的栽培历史,无论作观赏或果树均有许多品种。许多类型不但露地栽培观赏,还可以栽为盆花,制作梅桩。鲜花可提取香精,花、叶、根和种仁均可入药。果实可食、盐渍或干制,或熏制成乌梅入药,有止咳、止泻、生津、止渴之效。梅又能抗根线虫危害,可作核果类果树的砧木

形态特征

小乔木,稀灌木,高4-10米;树皮浅灰色或带绿色,平滑;小枝绿色,光滑无毛。叶片卵形或椭圆形,长4-8厘米,宽2.5-5厘米,先端尾尖,基部宽楔形至圆形,叶边常具小锐锯齿,灰绿色,幼嫩时两面被短柔毛,成长时逐渐脱落,或仅下面脉腋间具短柔毛;叶柄长1-2厘米,幼时具毛,老时脱落,常有腺体。

花单生或有时2朵同生于1芽内,直径2-2.5厘米,香味浓,先于叶开放;花梗短,长约1-3毫米,常无毛;花萼通常红褐色,但有些品种的花萼为绿色或绿紫色;萼筒宽钟形,无毛或有时被短柔毛;萼片卵形或近圆形,先端圆钝;花瓣倒卵形,白色至粉红色;雄蕊短或稍长于花瓣子房密被柔毛,花柱短或稍长于雄蕊。

果实近球形,直径2-3厘米,黄色或绿白色,被柔毛,味酸;果肉与核粘贴;核椭圆形,顶端圆形而有小突尖头,基部渐狭成楔形,两侧微扁,腹棱稍钝,腹面和背棱上均有明显纵沟,表面具蜂窝状孔穴。花期冬春季,果期5-6月(在华北果期延至7-8月)。

生活习性

梅喜欢温暖的气候条件,从中国果梅栽培地域气温来看,年平均气温在12~23℃的地区均可栽培。若在北亚热带地区(如江苏、浙江、安徽等地区)应注意选择早春较温暖、雨水较少的地段建立商品基地。

梅对土壤要求不严格,不论平原与山地,偏酸、偏碱地均可种植,但要求土层较深厚,土质疏松,排水良好,坡度在30°以下的丘陵山坡地最适宜栽培。一般应选择朝南或东西的坡向为宜。梅对工业排放的废气特别敏感。尤其氟化物的危害已成为果梅栽培中的严重问题。因此建园时一定要选择清洁的大气环境,避开污染源

果梅部分品种有自花不孕现象,有些品种虽能自交结实,但异花授粉可明显提高结实率,增加产量,故要配置授粉树。授粉树配置比例一般不应少于3∶1。栽植密度应考虑果梅寿命长、树冠较大的特点,故不宜过密。具体密度应根据管理水平、品种特性、土壤肥力及整形方法等来定。一般株行距为4米×4米或4米×5米,亩栽41株或33株。土层瘠薄山地株行距为3.5米×4米,亩栽47株。

分布范围

中国栽培果梅已有3000多年历史,种质资源丰富,共计有205个品种,其中白梅类13种,青梅类95种,红梅类83种,引进日本品种14种。分布地域范围较广,北自黄河流域南侧,南至广东沿海,西起西藏波密,东达台湾岛,共有18个省(市、区)有栽培种或野生种分布。广东、台湾、广西、福建发展较快,浙江、云南、江苏、安徽等省市也在大面积栽培。据1995年不完全统计,全国栽培面积约152.6万亩,总产量约13.2万吨。今后,随着人民生活水平的不断提高及国际市场的开拓,对梅制品的需求量将会越来越大。

国家地理标志认证产品-云南青梅。产于云南大理州洱源县,素称“梅果之乡”,所产梅果肉厚、核小、味佳,各种营养成分指标居全国之冠。海拨在2200-2700米所产的梅子优质个大,色泽美观,含有多种维生素有机酸,肉厚核小,酸脆可口,不仅是生津止渴的消暑水果,而且是医疗上用途甚广的药品原料。出口到日本、韩国等多个国家。

营养成分

梅子含蛋白质、脂肪、糖类、钾,钙、磷、铁、枸橼酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等。

食用方法

梅子可以鲜食,可以制作梅子茶、梅子酒等,也可以制作成果脯,还可以用作各种点心或菜肴的配料。肺虚久咳、虚热烦渴、久泻、久疟、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔虫腹痛患者宜食。梅子含钾量较高,而含钠量较少,长期服用利尿药者,适宜食用梅子或梅汁,胃酸过多者应慎用。梅子具有较强的酸敛性,内有湿热积滞者不宜食用。此外,青梅中含有的氰酸可使人中毒。多食梅子对牙齿不好。

绿豆酸梅汤

[原料]绿豆50克,酸梅25克,白糖3克。

[做法]①将绿豆淘洗干净,用清水浸泡1小时。

②将绿豆加水烧开,加入酸梅,煮到豆粒爆开,加入白糖即可。

[功效]生津止渴,解暑热。

乌梅甘草茶

[原料]乌梅20克,甘草3克,绿茶3克。

[做法]①乌梅清水泡软,去核,切成两半;甘草洗净。

②锅置中火上,注水适量,放入乌梅、甘草,沸煮15分钟,加入茶叶煎煮片刻,去渣取汁即可。

[功效]生津润肺,解毒抗癌。

乌梅饮

[原料]党参、乌梅各10克,甘草5克,冰糖5克。

[做法]①乌梅洗净,去核,切半;党参洗净,切片;甘草洗净。

②砂锅置小火上,注水适量,放入党参、乌梅、甘草,大火煮沸后,转小火煎煮1小时至汤浓,加糖凋昧即可。

[功效]益气生津。

加工方法

脆梅应使用于嫩梅期所采收的青梅;腌渍梅、话梅等,应使用于青梅期采收的青梅;梅酒、梅醋等应使用于黄梅期采收的黄梅。

梅子腌制

1.梅子洗干净后晒几天,把水分晒掉。

2.用粗盐搓一下,装坛子。秘诀是,坛子底撒一层盐放一层梅子,然后再撒一层盐再放一层梅子,一直放满,最后用盐封住。

3.坛子密封一个月,看梅子出水了,水淹过梅子了,那就成了,那出的水,就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是,梅子醋很咸很酸,用的时候要注意用量。

话梅

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子,俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后,放在大缸里用盐水泡浸月余,取出晒干;晒干后再用清水漂洗,再晒干;然后用糖料泡腌,再晒干――如此多次反复,可谓是“十蒸九晒,数月一梅”,最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好,防潮防蛀,可保存数年而不变质。

乌梅

乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅,为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实,经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸,10日后有白霜形成,叫做白霜梅,其功效类似,宜忌相同。据现代研究.青梅或梅子汁。乌梅中含钾多而含钠较少,因此,需要长期服用排钾性利尿药者宜食之;梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动,因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸,有改善肝脏机能的作用,故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管,推迟血管硬化,具有防老抗衰作用。

清洗方式

挑选叶子和肉眼看得到的杂物后,倒入筛网中,放在流水下冲洗。而后再让它浸泡,水要盖过梅子,半小时后再捞起放在筛网里,移至通风且略有阳光的地方风干。

保健功效

梅子含有丰富的柠檬酸与苹果酸,柠檬酸能促进肠胃蠕动,增进食欲,消化蛋白质。由于梅子属酸性,因此不可生食,但加工成咸梅等食品后,却能抑制肠内的不良细菌,具有利肠的作用。

柠檬酸与钙结合后,能强化骨骼、促进铁的吸收和血液循环,而且它可避免血液中同积乳酸,因而也可防止肩膀酸痛、腰痛、肌肉疲劳或疼痛等症。

由于梅子富含维生素,因此具有预防感冒与改善宿醉的功效,另外柠檬酸能使血液循环顺畅,具有消除疲劳与减缓衰老的功效。

乌梅是由青梅加工熏制而成,能使胆囊收缩,促进胆汁分泌,并有抗蛋白过敏的作用。乌梅对大肠杆菌痢疾杆菌绿脓杆菌伤寒杆菌结核杆菌霍乱弧菌等均有显著的抗菌作用,对各种皮肤真菌也有抑制作用。

适用人群

宜食者:梅子适宜急性胃肠炎、烦渴、咽喉炎、大便秘结、肥胖症及癌症等患者食用。

忌食者:凡阴虚火旺、牙齿疼痛及糖尿病等患者忌食;胃酸过多的人不宜吃。

注意事项

梅子不宜多吃,多吃对牙齿、筋骨都不宜,并且容易上火。吃梅子时可用稀释的灰锰氧水浸泡,或者用盐水浸泡,可消毒和除酸味。

食物营养成分

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