更新时间：2023-05-27 23:49
即生石灰的熟化。将石灰池洗干净后，将石灰池放入一定量的水，将要处理的石灰放入池中，用水将石灰完全盖住，并且要使消化后的石灰也要完全浸没在水中（如果不能完全浸没应补水）。消化时间应不少于48小时。
将完全消化的石灰过120目振动筛，放置不少于24小时，然后将石灰上层的水沥掉。
取一定量的石灰浆加入夹层锅，打开蒸汽阀，加热石灰浆升温至100℃，将石灰熬至一定的浓度，石灰的水分控制在55kg/100kg左右为宜。石灰加热过程中要不停地搅拌，以免石灰成坨成块。石灰熬好后，称取所需的石灰量放入夹层锅备用。
冬天由于温度低，可以将要用的饴糖用水预加热的方法预热。氢氧化钙适量加入饴糖68kg，饴糖分四次加入，第一次加入20kg，然后每次加入16kg，要缓慢加入，充分搅拌。
原卤熬制完成后应趁热立即加入白砂糖，溶解完成后对卤水进行一次除渣。
配料的加入应趁热，温度控制在60℃为宜，先加入薄荷脑，后加入粉末料（包括甜味剂和香精等），然后加油溶性香精。加入后搅拌均匀。
卤水制作过程中，应注意避免成坨成块，避免卤水不凝固。